蛋白質的營養作用

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樓主 2019-10-18 09:50:28
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? ? ? 蛋白質主要組成元素是碳、氫、氧、氮,大多數還含有硫,少數含有磷、鐵、銅和碘等元素。是氨基酸的聚合物,可分為纖維蛋白、球蛋白和結合蛋白,占細胞干重的50%以上,比其他任何生物分子的量多得多,參與機體的許多反應,有著重要的生物學功能。

蛋白質是構建機體組織細胞的重要原料


? ? ? ??動物的肌肉、神經、結締組織、腺體、精液、皮膚、毛發、角等都已蛋白質為主要成分,起著傳導、運輸、支持、保護、運動、連接功能。


蛋白質是機體功能物質的的主要成分


? ? ??? 如胰蛋白酶、DNA聚合酶和連接酶具有催化功能血紅蛋白、肌紅蛋白、血清白蛋白血漿銅藍蛋白甲狀腺素運載蛋白等具有運輸功能,免疫球蛋白、凝血酶、蛇毒和毒素等具有免疫和防御功能,肌動蛋白、肌球蛋白等具有收縮功能。


? ? ? ? 此外蛋白質對維持體內滲透壓和水分代謝,也有重要作用。蛋白質還能與其他生物分子,如脂質、糖、血紅素基團和金屬離子共價或非共價結合為脂蛋白、糖蛋白、輔基等。


蛋白質是組織更新、修補的主要原料


? ? ? ??人體蛋白質的更新速率為6-7個月,動物的細胞都含有蛋白質,動物的細胞周期與周期蛋白的代謝有著密切關系,參與動物的新陳代謝。


蛋白質的供能和轉化為糖、脂肪


? ? ? ??機體的第一功能物質為糖,當機體的糖含量低到一定程度時,蛋白質可以分解功能,維持機體的代謝活動。當攝入蛋白質過多或氨基酸不平衡時,多余的部分可轉化為糖、脂肪或分解產熱。



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